赵佶对茶文化的贡献(赵佶与茶)

井岗翠绿 2022-07-11 admin 230

茶兴于唐而盛于宋。宋代堪称是中国茶文化的黄金时代,宋代以自由开放和生活富裕的环境,在很大程度上促进了茶文化的繁荣。茶成为风靡全国的国饮,便是从宋代开始的。

宋徽宗赵佶写了一本《大观茶论》,专门为茶打广告,这是继陆羽《茶经》之后,又一部全面论述一个时代主流茶道艺的茶书。赵佶精于茶艺,曾多次为臣下点茶,蔡京《太清楼侍宴记》记述“遂御西閤,亲手调茶,分赐左右”。赵佶还下诏北苑官焙制造、上供了大量名称优雅的贡茶,如玉清庆云、瑞云翔龙、浴雪呈样等。

《大观茶论》完整展示、记录宋代的点茶艺术,他提出的一些理念,深刻地影响了中国茶文化的观念与习俗等传统。比如关于茶叶的鉴别,详细论述了与成品茶叶品质相关的几乎所有方面:一是品种,二是产地,三是制作工艺,四是掺杂作伪,五是贮藏。此后茶书关于茶叶都无出这些方面。

在茶饮品赏方面,赵佶提出器具、水、火的匹配,及茶技艺、程式的保证,而对点成的茶汤则要从色、香、味诸方面进行品味,并欣其形态。赵佶以艺术家的气质与敏锐对茶艺的体验,为宋代点茶茶艺作了最经典的论述,为茶文化史留下了点茶法的珍贵文献资料。

宋代制茶的整个流程都有专门的“督茶官”严格把控。“茶工”凌晨入山采茶,新鲜茶叶还要精挑细选,并将小芽、中芽、紫芽、百合、乌蒂等部位一一区分开。优质茶芽还要经过多道工序,以去掉苦涩物质。再用模具制饼,穿串烘干,就成了风行的团茶。印有龙凤图样的“龙凤团茶”是宫廷御用品。对于宋朝的王公将相而言,是比黄金更难得的赏赐。而民间则流行散茶。

点茶是两宋的主流饮茶方式,北宋前期,调膏、击拂均用茶匙,而到徽宗时期,则专门用茶筅进行击拂。《大观茶论》对调膏、击拂、点茶的技艺进行了详细描述。前不久,在热播的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中,我们还可以欣赏到点茶的饮茶方式。

在宋代,上至王公大臣、文人僧侣,下至商贾绅士、黎民百姓,无不以饮茶为时尚,饮茶之法更以点茶为主。点茶法,要将研磨好的茶末,事先在茶盏中以少量开水调成均匀的茶膏,之后一边注入开水,一边用茶匙或茶筅慢慢搅动。这一步叫“击拂”,接着连续注汤击拂,茶粉均匀地融入汤里,茶汤表面形成如雪花一般乳白色的厚厚的泡沫。点茶才算完成。经过点茶的茶汤,味道是乳香。

宋徽宗在点茶上是颇有造诣,他在《大观茶论》里将点茶的注水击拂分解成7个步骤,每一次击拂都有用意,从而使茶末与水交融,茶汤表面现雪沫乳花,厚而白,经久不散。判断一款茶好不好,一个是汤面是否鲜白,越白越好;二个是汤花咬盏的时间长短,也就是茶汤上乳白色泡沫的存续时间,时间长则为之好。

点茶法的流行也使宋人崇尚一套独具审美的茶具。点茶时,茶面泛出的汤花呈白色,与建盏的黑釉正好相互映衬,因而,宋人点茶最爱用建盏,黑釉一时成为爆款。